Pour « chlore » le débat sur l’eau de Javel
Depuis plus 20 ans que j’enseigne l’hygiène et la salubrité alimentaires, la question m’est régulièrement posée lors de formations que je donne : peut-on utiliser de... Lire la suite
Allergies alimentaires : un problème à prendre au sérieux
Allergies alimentaires : introduction Il y a quelques temps, un regrettable accident a eu lieu dans un restaurant. Un client allergique au poisson s’est retrouvé... Lire la suite
Les contaminations directes ou croisées, les dangers chimiques ou physiques
Vaste programme ! Je vous rassure tout de suite, je n’ai pas l’intention de vous donner un cours d’histoire sur le temps des croisades. Non,... Lire la suite
Intoxiquer le client sans le savoir
Crème pâtissière, encre d’imprimerie et vert-de-gris, vécu en hygiène et salubrité alimentaires du jeune pâtissier que je fus Ou comment un pâtissier peut intoxiquer le... Lire la suite