6 Mai 2018
Attention aux boites de conserve et aux emballages sous vide
Il existe des micro-organismes qui se développent sans oxygène, on dit qu’ils sont anaérobies. La bactérie du botulisme en est un exemple. Elle peut parfaitement...Lire la suite
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22 Avr 2018
5 fausses vérités sur les attestations du Mapaq
Beaucoup d’idées préconçues circulent sur les formations en hygiène et salubrité alimentaires qui mènent à l’obtention des attestations du MAPAQ. Ces attestations du MAPAQ sont...Lire la suite
2 Avr 2018
Pour “chlore” le débat sur l’eau de Javel
Depuis plus 20 ans que j’enseigne l’hygiène et la salubrité alimentaires, la question m’est régulièrement posée lors de formations que je donne : peut-on utiliser de...Lire la suite
26 Mar 2018
Allergies alimentaires : un problème à prendre au sérieux
Allergies alimentaires : introduction Il y a quelques temps, un regrettable accident a eu lieu dans un restaurant. Un client allergique au poisson s’est retrouvé...Lire la suite
8 Mar 2018
Les contaminations directes ou croisées, les dangers chimiques ou physiques
Vaste programme ! Je vous rassure tout de suite, je n’ai pas l’intention de vous donner un cours d’histoire sur le temps des croisades. Non,...Lire la suite
14 Fév 2018
Formations du MAPAQ gestionnaire, manipulateur, attestation 3h30 : à qui s’adressent-elles ?
Les formations du MAPAQ Manipulateur, gestionnaire : à quels établissements s’adressent ces formations ? Ces formations du MAPAQ s’adressent à tout établissement qui prépare ou manipule des aliments...Lire la suite
11 Jan 2018
HRI, premier article : Le point sur les permis d’exploitation et la loi sur la formation en hygiène et salubrité
hygiène-et-salubrité-alimentaires.com publié dans HRI ! Je suis heureux de vous annoncer la parution de la première de mes chroniques sur l’hygiène et salubrité alimentaires dans...Lire la suite
26 Déc 2017
Intoxiquer le client sans le savoir
Crème pâtissière, encre d’imprimerie et vert-de-gris, vécu en hygiène et salubrité alimentaires du jeune pâtissier que je fus Ou comment un pâtissier peut intoxiquer le...Lire la suite
19 Nov 2017
Le blog Hygiène et Salubrité alimentaires, présentation
Pourquoi un blog sur l’hygiène et la salubrité alimentaires ? Il y a plus de vingt ans que je forme des manipulateurs et des gestionnaires en...Lire la suite