Dix petites choses qui font les grands rapports du Mapaq
La gestion d’une cuisine est complexe, avec les contraintes de rentabilité, de rapidité, d’innocuité des fabrications, sans parler du manque de personnel qui pousse à... Lire la suite
ARRIVAGE : un partenariat pour donner un coup de pouce aux producteurs et aux artisans de l’alimentation
Hygiène et Salubrité Alimentaires Inc. est fière d’être partenaire de la plateforme « Arrivage », concept issu d’une idée toute simple: le fruit du travail doit revenir... Lire la suite
Chef à domicile, ce qu’il faut savoir
Actuellement, le métier de restaurateur est mis à rude épreuve. Il est de plus en plus compliqué de rentabiliser des locaux et du personnel dans... Lire la suite
Consignes pour faire ses réserves de nourriture en toute sécurité
C’est la crise, elle peut durer plus longtemps que l’on imagine, alors il est important de bien organiser ses réserves pour ne pas perdre cette... Lire la suite
La médecine culinaire
On m’en fait souvent la remarque : pourquoi tant de contraintes en ce qui concerne la salubrité alimentaire ? La raison est simple : parce que les... Lire la suite
Port de bijoux : cachez ces bijoux que je ne saurais voir
Port de bijoux, ce qu’en dit la loi : P-29 – Loi sur les produits alimentaires Chapitre 22 du P-29 2.2.3 « Les personnes affectées à... Lire la suite
Attention aux boites de conserve et aux emballages sous vide
Il existe des micro-organismes qui se développent sans oxygène, on dit qu’ils sont anaérobies. La bactérie du botulisme en est un exemple. Elle peut parfaitement... Lire la suite
5 fausses vérités sur les attestations du Mapaq
Beaucoup d’idées préconçues circulent sur les formations en hygiène et salubrité alimentaires qui mènent à l’obtention des attestations du MAPAQ. Ces attestations du MAPAQ sont... Lire la suite
Pour « chlore » le débat sur l’eau de Javel
Depuis plus 20 ans que j’enseigne l’hygiène et la salubrité alimentaires, la question m’est régulièrement posée lors de formations que je donne : peut-on utiliser de... Lire la suite
Allergies alimentaires : un problème à prendre au sérieux
Allergies alimentaires : introduction Il y a quelques temps, un regrettable accident a eu lieu dans un restaurant. Un client allergique au poisson s’est retrouvé... Lire la suite